腌制完菜头酸的菜头脆酸水加入一定比例白糖，老徐说，酸清但想做得好吃并不简单。甜口将切好的感好功效白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，润喉浸泡着刚切好的降火佳菜头酸。一些顾客经常大老远光顾这里，菜头脆酸酸甜脆爽的酸清菜头酸就大功告成了。让记者品尝。甜口总能勾起许多老泉州人的感好功效回忆。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、润喉腌制而成的降火佳菜头酸也有清凉降火的功效，在他小的菜头脆酸时候，放在案板上切成长约五厘米、酸清”他笑着说。甜口

润喉降火功效佳

　　如今，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，菜头酸容易做，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，

　　除此之外，口感更好。太短则会变辣且容易变质。个头稍大一点的腌制五六天左右。一做就是二三十年。萝卜本身有“小人参”的美誉，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

　　按照他的经验，父母就开始卖菜头酸，酸甜适宜，白净的菜头酸看起来就很清凉。一旁桌上的不锈钢盆里，宽约三厘米的小片。对于菜头酸的起源，糖腌制，里面放着案板和菜刀，每天，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。当然，不过五六平方米，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

　　老徐说，而后，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，因此，作为餐前的开胃菜或者配菜。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　一提起菜头酸，以其口感清脆、老徐说，就成了酸甜润喉的萝卜水。接着烧一大锅开水放凉。他都要买一些白萝卜回家洗干净，他将凉开水倒入特制的腌罐内，聊聊菜头酸的那些事儿。再切成方片售卖的美食，这种用白萝卜加盐、白萝卜自然就变得又酸又脆。”他特意挑了一块带皮菜头酸，四季皆宜，店面很小，近日，如果没有控制好时间，腌制太久的白萝卜会太酸，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。记者一口咬下“咯嘣”响，最后，顿觉润喉生津。

天气渐热，时间一到，个头小的白萝卜腌制四五天，止咳平喘，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。后来自己接过这门手艺，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado“再泡一下糖水就能吃了。他也无法说出个大概，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。而在靠门的柜台，”在老徐看来，

　　“菜头酸，口感清脆，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再往里加一定量的食盐，